Oljesyra är en omättad fettsyra med en lång kolkedja och en dubbelbindning. Den är en viktig komponent i många fetter och oljor, särskilt olivolja, därav namnet. Kemiskt betecknas den som en monoomättad fettsyra. Oljesyra är en viktig energikälla för kroppen och spelar en roll i cellmembranens struk.