vidbrändhet

Vidbrändhet är ett tillstånd som beskriver en matvaras oönskade smak och lukt orsakad av att den har upphettats för länge eller vid för hög temperatur. Det innebär att maten har fått en mörkare färg och en bitter, ibland rökig, karaktär som är resultatet av att sockerarter och proteiner genomgått enligt etablerade definitioner.