Höstsäd avser spannmålsslag som sås på hösten, vanligtvis under sensommaren eller tidig höst. Dessa grödor får etablera sig innan vintern och fortsätter sedan att växa under våren för att skördas under sommaren. Exempel på höstsäd är höstvete och höstråg. De drar nytta av vinterfukt och ger ofta tid.