Frikassé (nn) är en klassisk fransk maträtt som innebär att man tillagar ljus kötträtt, oftast kyckling eller kalv, genom att först koka köttet. Därefter görs en sås baserad på buljongen från kokningen, ofta tjockad med äggula och grädde, vilket ger en len och krämig konsistens. Köttet blandas sedan.