Glutamat är en aminosyra som förekommer naturligt i många proteinkällor som kött, fisk och ost. Det är också känt som smakförstärkaren E621 (mononatriumglutamat). Glutamat bidrar till den umamismak, en av de fem grundsmakerna, som upplevs som mustig och köttig. I matlagning används det för att en viss grad.