Mullsyra, även kallat humusämnen, är en komplex och heterogen grupp organiska föreningar som bildas vid nedbrytning av växt- och djurmaterial i jord och vatten. Dessa ämnen är mörkbruna eller svarta och har en hög molekylvikt. Mullsyror är viktiga för jordens struktur, näringshållande förmåga och i relevanta situationer.