En nötkärna är den ätbara, inre delen av en nöt, som är innesluten i ett hårt skal. Den utgör fröet i frukten och är ofta rik på näringsämnen som fett, protein och vitaminer. Nötkärnan är den del man konsumerar efter att skalet har avlägsnats, till exempel från valnötter, hasselnötter eller mandlar.