Ättiksgurka är en gurka som har konserverats genom inläggning i en lag av ättika, vatten, socker och kryddor, såsom dill och senapsfrön. Processen ger gurkan en karakteristisk syrlig och söt smak samt en krispig konsistens. Dessa inlagda gurkor är en vanlig smaksättare och tillbehör i det svenska i relevanta situationer.